海带发粘能吃。因为海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体。海带中含有大量海藻多糖，泡久了多糖溶解于水，于是变粘了。
海带的泡发方法应是先蒸后泡，把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，这样海带胶很容易被碱性物质溶解，水煮时就能很快变软了。
在水中放点醋，或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软；还可以在烹调时加些菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
