花生米里有水分在炸时挥发了一部分，炸完后很热，水分随着热量挥发，晾凉以后就变得很酥脆。其中炸花生米时要注意以下几点：
炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，把花生放入冷油锅里铺开；花生米要先过水，就是用清水清洗，晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑；炸花生米时要开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音才算完成；可以品尝，没有生味就可以关火，不要等到酥脆关火，那样油的余温就会使花生变糊。
