1、米饭本身不是甜的，但在大米中的营养素是淀粉，人的口腔中又有唾液淀粉酶，在咀嚼时，唾液淀粉酶把淀粉分解成麦芽糖后则能使人感觉到甜味；
2、米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食，米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养，大米性平、味甘，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，留有胚与糊粉层的大米饭含有人体百分之90的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食，米饭的面世，可追溯至粥，由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭；
3、米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素，特别是维生素B1，含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
