一斤绿豆按质量的优劣能出150克到200克绿豆淀粉。
绿豆的种子和茎被广泛食用。绿豆的清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。
