汤好了以后放盐。
食物在炖制开始时，不能先放调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响食物的营养成分。因此，只能炖熟出锅时，才能调味 。
炖汤有两种方法：
1、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤。
2、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中。使食物的营养成分不因过热而破坏。能有效地防止营养成分流失，保持炖品营养可口。
