食材：泥鳅250克、油适量、盐适量、薄荷叶适量、姜适量、蒜适量、青椒250克。
做法：
1、准备好青椒和薄荷叶及姜蒜；
2、滤干水；
3、锅里放油烧热后，调小点火，倒入泥鳅，马上盖上盖子；
4、泥鳅煎到两面焦黄，用锅铲用力将泥鳅压扁；
5、加入适量酱油，使泥鳅变成黄色；
6、加入适量盐；
7、加入姜；
8、加入蒜；
9、加入薄荷叶；
10、另起一锅将切碎的青椒煸炒；
11、加入适量盐使青椒入味，青椒也不会那么辣；
12、加入炒好的青椒；
13、再加入水；
14、调入鸡精；
15、翻炒均匀即可。
