炒：是目前最基本的烹调方法之一，即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法；炝：将食物切好后，经沸水或热油的灼或泡等处理后，再在烧锅中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法；炊：即利用蒸、煮等将食物致熟的方法；煮：最简单的烹调方法之一，在锅中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法；煎：烧热铁锅，放入少许生油，将食物平摊紧贴在锅中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
