黑水鸡可以按以下步骤制作：
1、把鸡斩为4厘米见方的鸡块，放入锅内煮沸后倒去汤水；
2、用清水涮尽油沫与血水之后放入高压锅内加入清水、天麻、明参、芍药、百合、枸杞、枣、姜、蒜苗、葱加盖，入火上煮约1小时后，放入盐、味精；
3、准备一盆冰水，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇；
4、把花生米炒熟，放凉，去皮；
5、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀；
6、锅烧热倒入一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出；
7、炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后盖住碗口，焖一段时间；
8、加适量麻酱至煮鸡腿的汤调成粘稠状；
9、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，使白糖完全融化；
10、依个人口味放入炸好的红油；
11、放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁；
12、镇好的鸡腿切成小块，入盘中，淋入料汁，后再撒上辣椒圈和香葱末调味即可。
