过夜的排骨汤除了嘌呤会增多，反复烧开的水和菜里还会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会生成致癌的亚硝胺。
骨煮好两天以后，排骨中的无机盐会被环境中的细菌发酵变成亚硝酸盐，对人体危害极大。
同时排骨中的糖分和蛋白质由于环境空气中细菌和霉菌的作用而变性，失去其原有的营养，甚至会有毒害素产生。
所以放了两天的排骨汤尽量不要喝，因为在经过两天的时间，骨头汤的油性比较大，喝多了可能会导致腹泻。
