乳糖是没有甜味的糖，故又称之为碳水化合物。
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
糖类主要由碳、氢、氧三种元素构成。
糖类的分类：
单糖：甘油醛戊糖、五碳糖、核糖、脱氧核糖己糖、葡萄糖、果糖；
二糖：乳糖、蔗糖、麦芽糖；
多糖：如阿拉伯胶、糖元、淀粉、纤维素等。
单糖多没有甜味、多糖像纤维素、淀粉也没有甜味。
