辣白菜是最常见的家常菜之一，辣白菜的做法有很多种，在这里介绍最常用的辣白菜做法：
材料：白菜3千克、食盐150克、海带100克、辣椒500克。
做法：
挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干，最好晾晒一日。小个白菜整个泡制，大个的要切开，以便使盐水腌透。海带洗去污物，沥干后切成块状待用；将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；然后将白菜移至木桶内，将海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内。然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，便可直接食用。
