春季，清明节前一段时间，此时的螺蛳肉质最为肥美；
螺蛳简介：
1、方形环棱螺，又名方田螺、螺蛳，为田螺科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体，螺壳圆锥形，坚厚，壳高约3厘米，壳顶尖，螺层7层，缝合线深，体螺层略大，壳面黄褐色或深褐色，有明显的生长纹及较粗的螺棱；
2、壳口卵圆形，边缘完整，厣角质，黄褐色，卵圆形，平滑，上有同心环状排列的生长纹，体柔软，头部圆柱形，前端有突出的口吻，口基部有触角1对，每1触角基部的外侧，各有隆起的眼1个，足位于头部下方，形大，跖面宽阔，头和足能缩入壳内，缩入后，其厣即将螺壳封闭；
3、生活于河沟、湖泊、池沼及水田内，多栖息于腐殖质较多的水底，以藻类及其他植物的表皮为食，全国大部地区均有分布。
