甲醇的致死量为30毫升，乙腈的致死量为5毫升，所以乙腈的毒性会更大一些。
两者中毒的症状如下：
乙腈中毒会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胸闷、胸痛、疲倦、乏力等症状，严重时也出现呼吸抑制、血压下降、昏迷、抽搐等。其脉搏心率皆减慢，呼吸亦较慢，面色多呈苍白，常引起蛋白尿等肾脏损伤表现。
甲醇主要作用于神经系统,具有明显的麻醉作用,可引起脑水肿。甲醇在体内抑制某些氧化酶系统，抑制糖的需氧分解，造成乳酸和其他有机酸积聚以及甲酸累积,而引起酸中毒。
