紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质百分之1、5，碳水化合物百分之14、4，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。富含薯蓣皂，内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。
淮山作为高营养食品含有大量蛋白质，糖类，各类维生素，葡萄糖，粗蛋白氨基酸，胆汁碱，尿囊素及碘，钙，铁，磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。淮山药有健脾益胃助消化，益肺止咳，降低血糖，抗肝昏迷等功效。
