1、 将鲫鱼刮洗干净。
2、 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用。
3、 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列头朝外、肚朝上，侧放，把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完。
4、 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封。
5、 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时。
6、 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。
