虎皮辣子烧茄子适宜夏天食用，辣椒开胃，营养丰富，而茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，适宜减肥期间食用。
材料：茄子、青辣椒、葱姜蒜、淀粉、鸡精、豆瓣酱、盐、植物油、白糖、醋。
做法：
青椒去蒂，洗净沥干水份备用，茄子洗净切成长条；葱姜蒜切成沫，把茄子撒干淀粉，拌均匀；锅里加油，油热7成，加切条辣椒炸到茄条变硬，辣椒变成虎皮颜色捞出；锅里留油，加葱姜蒜沫爆香，加豆瓣酱继续爆香，加水；加少许盐，白糖稍煮，加鸡精、醋，最
