1、拍晕鱼，用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；
2、去鳞，用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；对于比较大的鳞，可以直接用手扣掉；在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净；
3、去鳍，鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，将两面的鳃用食指抠出来；
4、去内脏，将鱼内外清洗干净；在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；正反面分别抽出鱼腥线；将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出即可。
