排骨汤出锅前15分钟左右放醋最好，早放会破坏蛋白质，晚放达不到分解钙质的效果。红烧排骨的做法：
1、准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗；
2、焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用；
3、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；
4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可；
5、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒；
6、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右；
7、收汁；
8、装盘上桌。
