食材：新鲜猪后腿1只、食盐1-2千克。
方法步骤：
1、选料，要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的话，一定要将表面的水分沥干备用，先用刀割去那些边皮，也就是边上那些露出来太长的皮，这样腌制时更不易变质发臭或生蛆；
2、腌制时找一个大一点的盆，洗净擦干，作为工具，将准备好的火腿放到盆里，先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面；
3、将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓，开始时用力可以轻一点，越往后越用力，反复多遍揉搓，直到肉慢慢变软，感觉到食盐已经渗入猪肉内；
4、在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐，其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里，要敷均匀，敷好后，将猪腿摆在盆里放置2-3小时；
5、自然沥干猪肉中的水分将猪肉装在一个能沥水的器具里，先摆放一个塑料盆，在盆里垫上一块木板，把盛在篮子里的猪腿放到上面，木板可以垫后一点，这样沥出的水才不会淹到猪腿。
