烧：是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料，经过煸炒，油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火加热至原料入味熟烂，急火浓汁的烹调方法。
焖：是先将原料用油锅加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。
烹饪中烧与焖的其它区别：
1、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火；2.焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火；3.焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间；4.焖是中火烧开，烧是大火转小火。
