早吃碳水指的是：谷类，主要来自于粮食，包括米、面以及粗粮，如荞麦、燕麦、莜麦、糙米等；薯类，主要是红薯、番薯、芋头、山药，包括土豆等；蔬菜，如百合、藕，其所含的碳水化合物主要为多糖。
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
