1、山药分为家山药和田薯两类，前者供食用，后者多供药用。山药作为素馔，多做甜菜，有蒸、炸、扒等多种烹调方法。
2、山药的营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物，以及粗纤维、维生素等。具有补中益气，补脾胃，长肌肉，止泄泻，治消渴和健肾、固精、益肺的功用。适用于身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，咳嗽等症。
3、冬季养生滋补佳品——荣耀堂虫草山药排骨汤：
材料：排骨半斤、山药半斤、冬虫夏草8只。
调料：姜片、葱段、料酒二勺、红枣6枚、枸杞一撮、盐适量。
虫草山药排骨汤的做法：
1、将小排放入凉水锅里，加一小勺料酒，两个姜片，大火烧开，打去浮末，捞出控水。
2、山药去皮洗净，切块，用盐水泡上。
3、红枣、虫草、枸杞洗净待用。
4、汤煲一次加足水，放入排骨大火烧开，打去浮末，下入姜片、葱段、料酒、虫草，大火烧开，关小火慢煨1小时。
5、入山药，继续用小火慢煮半小时左右，加盐调味即可食用。
