皮冻怕冻，但是不怕冷藏，如果冷冻保存的话，容易导致胶原蛋白中水分的脱离缺失，导致口感下降，解冻后无法保持原有的弹性，所以一般冷藏保存会比较好。肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，冷冻皮冻只能减缓食物腐坏的过程，使微生物的生长过程停止，但却不能杀死，而冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度。
