1、茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分。
2、锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用。
3、锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，下茄子翻炒、焖，断生。
4、茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀。
5、最后，倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可。
