吃毒蛇需要去掉蛇头，因为蛇头里有毒腺和毒牙。而蛇身是不含毒素的，可以放心食用。但一定要去内脏，里面的蛇胆可是名贵中药。 蛇有毒无毒，是根据它的嘴里有无毒腺来断定。有毒腺的蛇，嘴里便有两只特别尖长的毒牙，牙尖有小孔，贯通毒腺，咬人时便从牙尖的小孔将毒液注入伤口。所以被蛇咬过的伤口，若是发现有两个相距不远的小孔，比其他的蛇牙所留下的伤痕为明显，这一条蛇定是毒蛇。若是没有毒牙，这条蛇就不是毒蛇。
