方法:1、先将鱼去鳞,从鱼背下刀将鱼开成两瓣,开好花刀;
2、在菜盆中加入水,调入适量的碎姜、碎蒜米、盐、料酒、酱油,将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟进味;
3、将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住,置于烤鱼炉上慢慢的烤,火不要太旺,在鱼身上抹点油和泡鱼用的水烧20分钟,烤好之后置于托盘中;
4、将麻辣鱼调料、切碎的生辣椒、姜、蒜米置于适量的油里煮开一到两分钟;
5、把调好的配料淋在鱼身上,再洒上切好的葱、香菜、紫酥、薄荷叶、花生,烧鱼即做成。