卤水点豆腐老嫩怎么控制

作者:原创时间:2022-06-25
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控制方法:首先豆浆磨的一定要细,要用专业胶体磨。另外,浆水温度不能过高,应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。

具体做法:

主料:大豆五千克。

步骤:

1、黄豆第一天要泡十二个小时。磨豆子有专门的石磨,现在的大多数都改为了电磨,一边加豆子,一边加水,一般是要磨两遍;

2、磨好的黄豆白色原浆,都盛好放到桶里,在锅里烧好开水,按一定比例加入到原浆里面;

3、把加了水的原浆舀到白纱布里,滤掉豆渣,挤出里面的豆浆;

4、把“卤水

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