桂花放多了酒苦，为了减少苦味可以适当加入一些蒸米。
制作桂花酒的方法：
1、泡米。清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。
2、蒸米。上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，温度降至三度以下即可。
3、拌曲。平散摊开在案，撒曲面，拌均匀。
4、装缸。先置木棒于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出口成喇叭状。保持三十度，三天后酒醅即熟。
5、过酒。将缸口横置两个木棍，转、搅、搓、压即可。
