黄花鱼又名石首鱼，石头鱼，黄瓜鱼。
主要营养成分为:蛋白质， 脂肪，矿物质，含多种维生素，烟酸及钾钙磷硒等。
注:黄花鱼性味甘平，具有补虚益精，调中止痢之功效，用于久病体虚，神疲力乏及痢疾，不宜多食，否则易引发疮毒，黄花鱼汤用于病后体虚，食欲缺乏，夜卧不宁，黄花鱼莼菜汤用于消化道肿瘤伴有肠胃功能不良，厌食，消瘦的症状。
