新鲜木耳烘干多采用火烤法：火烤法烤出的木耳，味美，色美，但必须掌握好火候。目前多采用土坯或干打垒结构的简易烤房，面积大小视栽培量而定，房顶设有通气孔，房内设有多层的烤架，每层距离以烤筛容易取出为宜，下边设火道，主火道宽约0.3米左右，长度视烤房长度而定，火道上用镀锌铁皮覆盖，四周用泥糊严；支火道直接通墙壁(夹层墙)，烤架最底一层离铁皮0.5米左右，有条件最好用三角铁作烤架或烤筛的架子，有电的地方可用热风鼓风干燥机。只需要将木耳放到烤箱里面烘干即可。无论烤干或晒干都要达到香味浓，折断后呈淡黄色，不断裂，含水量达到13%以下。
