锅中倒入能淹没整只鸡的水量，将鸡下锅煮开，开锅后转中火继续煮，找一根削尖的木筷子，每隔5分钟刺肉厚的地方，这样能让鸡快速煮熟，只要没有血水冒出，就可以捞出了，这样煮出的白宰鸡，肉嫩而不老。
白宰鸡流传于乐山地区一带的名菜，又称白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。
