瓜子，不仅是一种高蛋白食品，还含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素，使葵花子具有防止发生贫血等疾病的作用。葵花子是维生素B1和维生素E的良好来源，含有的某种油脂，对皮肤、眼睛和大脑都有好处。瓜子炒制过程会减少部分营养物质，炒制后，微量元素、维生素以及蛋白质都会遭到严重的破坏。最终人体主要吸收的是瓜子中的油脂，营养远低于生瓜子。所以应该少吃熟瓜子，尽量吃一些生瓜子或半生不熟的瓜子。
