巧克力不能直接水煮，融化巧克力不可沾水。融化巧克力可将巧克力装在容器里，覆盖保鲜膜，将容器放入热水锅中，用双煮的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。
巧克力融化方法：
1、将巧克力切成小块，装入容器中；
2、隔水加热至熔化，不可直接加热；
3、底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力熔化，避免产生气泡；
4、留下切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度；
5、盛装巧克力的容器需要比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。
