冬瓜、蘑菇、腐竹、炸豆腐等都可以吸走鸡汤中的油。
炖好鸡汤主要有以下关键点：
1、加冬瓜、蘑菇等辅料吸走鸡汤中的油；
2、炖鸡汤必须是砂锅，不能用炒菜的烧锅；
3、在炖汤时要先用大火烧开，再改成用小火炖；
4、炖汤的水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是在沸腾前；
5、可加参须、枸杞、红枣等增色补益；
6、炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，使原料充分释放营养与香味，进而熬出更好的味道。
