牛八宝分别是牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶，牛肉软而不柴，牛肝甜嫩，牛肺带着酸爽的汤汁，香辣而带有嚼劲，牛脑嫩滑，牛肚脆爽，牛筋嚼劲十足，要多嚼几下味道才能吃下去，牛肠软糯，牛百叶爽滑脆爽。总的来说就是这八宝劲脆香嫩，很多人都喜欢吃牛八宝，桂林牛八宝吃而不腻，食而不油，香中带脆，香辣合适，虏获了大大小小桂林吃货的心。
