1、外形：正宗的“铁棍山药”在山地生长，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直；
2、颜色：铁棍山药通常直径为2到2、5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；
3、香味：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
