通常割自猪的腰部和背部。这是因为此处肉份量更丰富，以及相对地较不肥腻。培根系由英语“Bacon”译音而来，原意是烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种之一，风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。 培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。
