一般紫菜是不会出现这样的差异颜色的，若紫菜在煮汤后呈紫色，说明是有染色等添加剂导致的，这种紫菜对人体有害，不能食用。新鲜的紫菜颜色暗绿油亮。优质的紫菜具有紫黑色光泽，片薄、口感柔软；低劣的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。
紫菜，是在海中互生藻类的统称，红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体，紫色或褐绿色。紫菜固着器盘状，假根丝状，生长于浅海潮间带的岩石上，种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪
