因素：
1、接触感染了有害菌，出现杂菌污染；
2、温度过高，一般为超过35度；
3、蒸煮后用了生水冲洗糯米；
4、发酵容器不干净；
注意：
1、发酵的器皿要卫生，不能有生水等残留；
2、发酵过程中尽量不要漏气，接触空气；
3、要选择当年的新米，且没污染过。
