放置7到10天，让其自行糖化。刚采收回的果实，含水量高，糖分尚末完全转化，如立即进入烘烤加工，容易出现爆果和果实甜味不够的现象。所以必须经过一段时间的糖化过程。具体做法是：将刚采回的果实平铺在室内通风阴凉处，可叠二、三层，3到4天翻动一次，让其水分自然蒸发，并完成内部糖分的转化。糖化过程在室内需要7到10天，当果实表面有百分之五十呈现黄色，含水量蒸发去果重的百分之十到十五，即可进入烤房烘烤。
