主要看筋路纹理、形状和颜色。有些合成牛排是碎肉合成粘合的，筋路纹理杂乱无章，没有规律可寻，形状每块都一样，个别颜色不一致。正常的非合成牛排，是原切、整块肉直接切割的，保持了各个部位牛排的特点，筋路、纹理自然，清晰可见。
