室温24摄氏度条件下面包需发酵两小时左右可达到理想状态，面包的发酵分两个阶段进行。第一阶段小发酵，将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时，发起后即为小酵面。第二次发酵为后发酵，在室温20摄氏度至30摄氏度的情况下，将经过发小酵的面团静置15分钟，面团发酵完毕，即可进入烤箱烘烤。
