花生油为植物油，属于油脂，水解后能够生成含有碳碳双键的高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸是碳原子数目很多的羧酸。甘油又名丙三醇，无色澄明黏稠液体。无臭。有暖甜味。能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。对石蕊呈中性。长期放在0摄氏度的低温处，能形成熔点为17、8摄氏度有光泽的斜方晶体。遇强氧化剂能引起燃烧和爆炸。能与水、乙醇任意混溶。
