蛋白质跟碳水化合物两者都重要。正常情况下人体首先分解碳水化合物（糖类）来获得能量，当糖类供能不足是就分解脂类，然后再到蛋白质。蛋白质不仅可以供能，还是机体的主要组成。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。
