材料：海参300克、荷兰豆100克、鸡蛋2个、蟹酱30克。
调料：色拉油适量、葱15克、姜15克、豆瓣酱1汤匙、蒜蓉辣酱1汤匙。
做法：
海参洗净头晚泡发好，氽水后沥干水份；大葱与姜切成碎粒，鸡蛋打发成蛋液，豆瓣酱、蒜香酱和蟹酱备好。荷兰豆洗净撕边备用。锅放水烧开后，撒入1汤匙盐，将荷兰豆焯熟捞起，放入凉开水里泡一会，沥干水摆盘。另锅下油爆香大葱和姜碎，然后把豆瓣酱、蒜香酱、蟹酱放入，继续爆香。倒入海参翻炒入味。然后把蛋液倒入，炒至蛋液凝固装盘。
