25摄氏度时时需要1个半小时左右，温度每升高5摄氏度，大概减少30分钟的发酵时间，但超过40摄氏度就可能会变质。冬天12摄氏度左右的时候，需要4个小时左右。 6摄氏度以下基本上不发酵，非常缓慢。另外，和面时加水量多少也影响发酵时间。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异。
