沙虫，又称为光裸星虫，属于星虫动物门的生物。它的形状很像一根肠子，所以又称海肠子、沙肠虫，呈长筒形，体长约10到20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹。方格星虫的分布区域主要在中国福建、广东、广西、海南和台湾沿海的泥滩上。方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。生长在沿海滩涂，因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称。闽南地区居民将沙虫熬成浓稠汤汁，冷却后成冻状，称“土笋冻”，辅以生抽，芥末等调味，味鲜，口感滑腻，为闽南地区特产。
