包子皮裂开，最主要是由于擀面的不均匀导致的，所以最好要趁热擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来。包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟，取出状态是不沾手，柔软但有劲，表皮光亮。覆膜放烤箱发酵50至60分钟左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出。取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5至10分钟。
