自来水可以用来泡发海参，但用纯净水更为合适。
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米左右的海洋棘皮动物，距今已有约六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
