人参是酸性还是碱性，要看人参的成分来定它是酸性还是碱性，不能一概而论。
食物的酸碱性并不是用简单的味觉来判定，所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定性。
人参的化学成分的多少并非是固定的，人参的品种、生长的年限等方面都影响人参成分的含量。一般是按人参所含总皂甙量高低来判断人参的好坏。
人食用人参之后，若呈现碱性反应，说明人参为碱性；反之，若食用后呈现酸性反应，说明人参为酸性。因此，人参的酸碱性，取决于人参含有的无机盐的酸碱性。
